Die Schalotte schälen, sehr fein würfeln und danach mit allen anderen Zutaten für das Dressing gründlich verrühren. Das Dressing für ca. 1 Stunde kalt stellen und durchziehen lassen.

Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und ggf. mit den Händen etwas ausdrücken. Anschließend in einer Pfanne kurz anrösten.

Die Toast-Scheiben auf einer Seite mit Butter bestreichen und kurz in einer Pfanne mit der gebutterten Seite nach unten anrösten (alternativ könnt Ihr sie auch im Toaster erwärmen und anschließend mit Butter bestreichen).

Den Backofen auf 180° C vorheizen.

Die Toast-Scheiben mit Pastrami, Sauerkraut, Emmentaler und einem Klecks Russian Dressing belegen und die restlichen Toast-Scheiben darauflegen. Die geröstete Seiten des Toasts befinden sich jeweils außen bzw. bilden die Ober- und Unterseite des Sandwichs.

Das Sandwich im Ofen backen, bis der Käse anfängt zu verlaufen.

Das Reuben Sandwich mit sauren Gurken und ein paar Crisps genießen.