Den Lachs waschen, abtrocknen und in 1-2 cm große Würfel schneiden.

Die Champignons putzen und vierteln, die Möhren schälen und klein schneiden. Den Broccoli waschen und ein paar Röschen klein schneiden. Petersilie fein hacken.

Für die Mehlschwitze zunächst Butter in einem Topf langsam zum Schmelzen bringen. Das Mehl zügig mit einem Schneebesen einrühren und 1-2 Minuten kurz anschwitzen, bis die Mehlschwitze goldgelb ist.

Nun die Gemüsebrühe mit dem Schneebesen zügig einrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

Anschließend die Sahne, Champignons, Möhren, Brokkoliröschen und Erbsen hinzugeben und rund 8-10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anhängt. Mit Salz & Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken.

Währenddessen einen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin zubereiten (alternativ könnt Ihr natürlich den Reiskocher benutzen).

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin von beiden Seiten kurz anbraten.

Sobald der Reis gar ist, abgießen und auf den Tellern verteilen. Den Lachs kurz mit der Gemüsesoße vermengen und auf dem Reis servieren. Zum Schluss mit ein wenig gehackter Petersilie servieren.