Mediterraner Spaghettikürbis mit Chorizo, Oliven & feuriger ’Nduja
Mediterraner Spaghettikürbis mit Chorizo, schwarzen Oliven und 'Nduja – aromatisch und würzig für den Herbst. Einfaches Ofenrezept mit Urlaubsfeeling!
Zutaten
- 1 Spaghettikürbis ca. 1 kg
- 150 g Chorizo in Scheiben
- 1-2 EL ’Nduja je nach gewünschter Schärfe
- 3 EL Schwarze Oliven entsteint und halbiert
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Karotte
- ½ Staudensellerie
- 1 TL Oregano
- 1 TL Rosmarin
- 1 TL Basilikum
- ¼ Bund Blattpetersilie nach Geschmack
- 2 EL Parmigiano Reggiano nach Geschmack
- 4 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Spaghettikürbis halbieren, Kerne entfernen, mit 2 EL Olivenöl sowie ein wenig Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Schnittfläche nach unten 40 Minuten weich garen.
- Währenddessen die Chorizo pellen, in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Beiseite stellen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und anschließend in einer hohen Pfanne mit dem restlichen Olivenöl anbraten. Möhre und Sellerie ebenfalls klein schneiden und in die Pfanne geben. Nach ca. 3 Minuten das Tomatenmark und die ´Nduja hinzugeben und für weitere 2 Minuten mit kochen, sodass die ´Nduja dabei schmilzt und eine aromatische, rote Soße entsteht.
- Die fein gehackten Tomaten hinzugeben und alles gut verrühren. Die schwarzen Oliven entsteinen und halbieren und zusammen mit den getrocknete Kräutern in die Pfanne geben. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Chorizo zum Schluss in die Tomatensoße geben - so behält sie den Biss. Die beiden Kürbishälften leicht abkühlen lassen, dann mit der Gabel in spaghettiartige Fasern ziehen – direkt in den Kürbishälften.
- Kürbisse mit der Chorizo-’Nduja-Mischung füllen und mit frisch geriebenem Parmesan toppen.
