Kürbisknödel auf lauwarmem Feldsalat mit Apfel und gerösteten Walnüssen
Herbstliches Wohlfühlgericht: Zarte Kürbisknödel auf lauwarmem Feldsalat mit Apfel und gerösteten Walnüssen. Saisonal, leicht & voller Aroma.
Kochutensilien
- Schaumkelle
Zutaten
Für die Kürbisknödel:
- 400 g Semmel-Würfel-Knödelbrot* alternativ altbackene Brötchen
- 200 ml Milch
- 70 g Butter
- 600 g Hokkaido-Kürbis oder 300g püriert
- 2 EL Olivenöl
- 3-4 Eier Größe M
- 4 EL Mehl
- 3 EL Hartweizengrieß
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 200 g Speck gewürfelt
- 4 EL Parmigiano Reggiano frisch gerieben
- ¼ Mozzarella in kleinen Stücken
Für den lauwarmen Feldsalat:
- 200 g Feldsalat geputzt, küchenfertig
- 1 Apfel (säuerlich, z. B. Boskoop oder Elstar), in feinen Scheiben
- 50 Granatapfelkerne
- 60 g Walnüsse grob gehackt
- 3 EL Himbeeressig alternativ Apfelessig
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Honig
- 4-5 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in grobe Stücke scheiden. Auf einem Backpapier ausbreiten und mit ein wenig Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Im Backofen ca. 25-30 Minuten rösten bis der Kürbis weich ist (unser Tipp: Rösten statt kochen bringt mehr Aroma und weniger Wasser).
- Kurz abkühlen lassen und anschließend im Food Processor oder mit einem Pürierstab fein pürieren und beiseite stellen. Diesen Schritt kann man schon wunderbar am Vortag vorbereiten.
- Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Die Eier, Mehl, Salz, und Muskat hinzufügen.
- In einem kleinen Topf Milch und 50g Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Milch-Butter-Mischung über das Knödelbrot gießen. Alles gut vermengen und den Teig ca. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Nun den pürierten Kürbis hinzugeben, vermengen und nochmals 5 Minuten weiter ziehen lassen.
- In einer kleinen Pfanne den Speck darin anbraten.
- Währenddessen einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Knödelmasse handgroße Knödelformen. Jeweils in die Mitte ein kleines Stück Mozzarella und etwas von dem gebratenen Speck hineingeben und verschliessen.
- Anschließend die Knödel im kochenden Salzwasser ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze simmern lassen.
- In der Zwischenzeit den Feldsalat zubereiten. Hierzu Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. In der noch warmen Pfanne bei schwacher Hitze den Himbeeressig, Senf, Honig, Salz & Pfeffer verrühren. Zum Schluss das Olivenöl einrühren. Apfelscheiben und Granatapfelkerne hinzugeben. Feldsalat erst kurz vor dem Servieren mit dem lauwarmen Dressing mischen.
- Nun die Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.
- Butter erhitzen und leicht bräunen. Die Knödel in großen Pfanne etwas zerlassener Butter schwenken.
- Die Kürbisknödel auf dem Salat anrichten, Apfel-Nuss-Mischung darübergeben, braune Butter darüberträufeln. Mit ein wenig frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
