Germknödel mit Zwetschgenröster und Vanillesoße
Fluffige Germknödel mit Powidl, cremiger Vanillesoße und fruchtigem Zwetschgenröster – ein österreichischer Klassiker für kalte Tage.
Zutaten
Für die Germknödel:
- 250 g Mehl Type 550
- ½ Würfel Hefe frisch
- 150 ml Milch lauwarm
- 50 g Zucker
- 40 g Butter weich
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 4 TL Pflaumenmus (Powidl)
- Mohnzucker zum Bestreuen gemahlener Mohn + Zucker im Verhältnis 1:1
Für den Zwetschgenröster:
- 500 g Zwetschgen
- 80 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Zimtstange
- 2 Sternanis
- 2 Nelken
- ½ Vanilleschote
- 60 ml Rotwein alternativ Traubensaft
- 1 EL Speisestärke
Für die Vanillesoße:
- 400 ml Milch
- 1 TL Vanillepaste
- 2 Eigelbe
- 40 g Zucker
- 1 TL Speisestärke
Anleitungen
- Hefe in lauwarmer Milch mit etwas Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl, restlichen Zucker, Butter, Eigelb und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefemilch zugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
- Den Teig in 4 Portionen teilen, jeweils flach drücken und mit 1 TL Powidl füllen. Ränder gut verschließen, zu glatten Knödeln formen und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
- Die Zwetschgen waschen, entsteinen und danach vierteln.
- Anschließend die Zwetschgen in einem kleinem Topf mit Zucker, Zitronensaft, Zimt, Anis, Nelke und Vanilleschote mischen und zu guter Letzt den Rotwein (oder Traubensaft) dazugeben. Die Zwetschgen aufkochen und danach bei geringer Hitzezufuhr rund 20 Minuten köcheln lassen.
- Nun die Gewürze entfernen und die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen separaten kleinen Topf gießen. Die Zwetschgen beiseite stellen.
- Den Weinsud aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und diese unterrühren. Das Ganze ca. 2 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluß die Zwetschgen wieder hinzufügen und umrühren.
- Nun die Knödel in einem Dampfaufsatz oder Dämpfeinsatz über heißem Wasser ca. 15 Minuten garen, bis sie sich deutlich vergrößert haben. Alternativ können sie auch in leicht siedendem Wasser gegart werden (nicht sprudelnd!).
- Für die Vanillesoße Milch mit Vanille aufkochen. Eigelb, Zucker und Stärke verrühren, etwas heiße Milch einrühren, dann alles zurück in den Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis die Soße leicht bindet.
- Germknödel mit Vanillesoße übergießen, Mohnzucker darüber streuen und mit Zwetschgenröster genießen.
