Gefüllter Butternut-Kürbis mit orientalischem Quinoa-Risotto & Granatapfel
Aromatischer gefüllter Butternut-Kürbis mit orientalischem Quinoa-Risotto, Champignons, Kichererbsen und Ras-el-Hanout. Ein herbstliches Wohlfühlgericht voller Aromen.
Zutaten
- 2 Butternut-Kürbisse
- 180 g Quinoa
- 120 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose Kichererbsen Abtropfgewicht 240g
- 1-2 TL Ras-el-Hanout
- 40 g Granatapfelkerne
- 100 ml Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- 40 g Parmesan oder eine pflanzliche Alternative
- 2 TL Petersilie frisch
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Butternut-Kürbisse halbieren, entkernen und innen leicht salzen. Mit etwas Olivenöl ausstreichen und 30–40 Minuten backen, bis das Fleisch weich, aber noch stabil ist.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Beides in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Quinoa hinzufügen, kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Gemüsebrühe zugießen und wie ein Risotto einkochen lassen.
- Während die Quinoa gart, die Champignons je nach Größe vierteln oder achteln und in einer separaten Pfanne anbraten. Anschließend zusammen mit den Kichererbsen unter das Risotto heben.
- Ras-el-Hanout einrühren und alles gut vermengen. Parmesan unterheben und mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken.
- Die Butternut-Kürbisse aus dem Ofen holen, mit Quinoa-Risotto füllen und noch einmal 5 Minuten backen, damit alles schön durchziehen kann.
- Vor dem Servieren mit Granatapfelkernen und frisch geriebenem Parmesan toppen. Wer mag, gibt noch mehr frisch gehackte Petersilie darüber.
