Cremiges Butternut-Kürbis-Risotto mit Salbeibutter und Pekannüssen
Cremiges Butternut-Kürbis-Risotto mit Salbeibutter und Pekannüssen – ein herbstliches Wohlfühlgericht mit Röstaromen, nussigem Crunch und feiner Balance.
Kochutensilien
Zutaten
- 1 Butternut-Kürbis ca. 800 g
- 1 Schalotte
- 400 g Risottoreis z. B. Arborio oder Carnaroli
- 800 ml Gemüsefond oder Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein optional
- 40 g Butter
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- 10 Blätter frischer Salbei
- 50 g Pekannüsse
- 2 EL Olivenöl
- Prise Salz
- Prise Pfeffer frisch gemahlen
- Prise Muskatnuss frisch gemahlen
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Blech 25–30 Minuten rösten, bis er weich und leicht karamellisiert ist.
- Die Schalotte fein hacken und in einem Topf in etwas Butter glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitrösten, bis er leicht durchsichtig wird. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- Nach und nach den heißen Gemüsefond (oder Brühe) zugeben – immer so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Häufig rühren, bis der Reis cremig und bissfest ist (ca. 18–20 Minuten).
- Zwei Drittel der Kürbiswürfel mit etwas Brühe pürieren und unter das Risotto ziehen. Den Parmesan und ein Stück Butter einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- In einer kleinen Pfanne Butter schmelzen, Salbeiblätter darin knusprig braten. Die Pekannüsse grob hacken und kurz mitrösten.
- Das Risotto in Schalen anrichten, mit den restlichen Kürbiswürfeln, Salbeibutter und Pekannüssen toppen – und sofort genießen.
