Cremiges Bärlauch Risotto mit Stremellachs
Dieses cremige Bärlauch Risotto mit Stremellachs ist die perfekte Kombination aus Frühling, Wohlfühlküche und Genuss – aromatisch, cremig und mit einer dezenten Rauchigkeit, die an einen Spaziergang durch einen Frühlingswald erinnert.
Kochutensilien
Zutaten
- 400 g Risottoreis z. B. Arborio
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Weißwein optional
- 700 ml Gemüsebrühe heiß
- 1 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Parmigiano Reggiano frisch gerieben
- 150 g frischer Bärlauch
- 80 g Erbsen tiefgefroren
- 1 EL Frischkäse
- 250 g Stremellachs
- Salz und Pfeffer
- Zitronensaft nach Geschmack
Anleitungen
- Den Bärlauch und die Erbsen für ca. 2 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren und anschließend in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser geben. Das Wasser abgießen, Bärlauch und Erbsen in einem Blitzhacker oder Mixer mit etwas Olivenöl zu einer groben Paste verarbeiten – das intensiviert den Geschmack und sorgt für eine schöne grüne Farbe. Den Frischkäse unterrühren sowie die Hälfte des Parmesan. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch jeweils sehr fein schneiden und darin glasig dünsten.
- Den Reis hinzufügen und kurz mit anschwitzen, bis er leicht durchsichtig wird. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen, immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Dabei regelmäßig rühren. Das dauert ca. 20 Minuten, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.
- Bärlauchpaste und restlichen Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Das Risotto sollte schön cremig sein – bei Bedarf noch Stück Butter hinzufügen.
- Den Stremellachs in mundgerechte Stücke zupfen und auf dem heißen Risotto anrichten. Wer mag, kann ihn vorher leicht erwärmen oder direkt auf dem Teller genießen – die Resthitze des Risottos reicht oft schon aus. Zur Dekoration haben wir noch Korallenhippen und ein paar Blüten beigefügt.
