Cremige Bärlauch-Spargelsuppe mit weißem Spargel und geräuchertem Forellenfilet
Cremige Bärlauch-Spargelsuppe mit weißem Spargel und geräuchertem Forellenfilet. Ein aromatisches Frühlingsrezept für die Spargelsaison.
Kochutensilien
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 200 g Kartoffeln mehlig kochend
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 700 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 150 g Kochsahne
- 1 Bund Bärlauch
- ½ Bio-Zitrone
- 1 Prise Muskatnuss gerieben
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 150 g geräuchertes Forellenfilet
- etwas Kresse oder gehackten Bärlauch zur Dekoration
Anleitungen
- Den weißen Spargel unterhalb des Kopfs sorgfältig schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffel schälen und ebenfalls klein schneiden.
- Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel glasig anschwitzen. Spargelstücke und Kartoffel hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Gemüsefond angießen und die Suppe etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
- Währenddessen die Spargelspitzen in etwas Salzwasser 3–4 Minuten garen und beiseitestellen.
- Den Bärlauch grob schneiden und zusammen mit der Sahne zur Suppe geben. Anschließend alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken.
- Die Suppe auf Teller verteilen und mit Spargelspitzen sowie zerpflücktem Forellenfilet servieren. Nach Belieben mit frischem Bärlauch oder Kresse garnieren.
