Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Cherrytomaten an der Rispe waschen, trocken tupfen und in eine Auflaufform geben. Mit Olivenöl (3 Esslöffel) beträufeln und Salz und Pfeffer würzen. Anschließend für ca. 15-20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und fein würfeln. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
Den Risottoreis dazugeben und solange mit andünsten, bis die Reiskörner glasig werden. Anschließend mit ein wenig Brühe ablöschen und diese verkochen lassen.
Die Tomatenstücke inkl. Saft beigeben und gut verrühren.
Die Gemüsebrühe nach und nach mit einer Kelle dazugeben und diese immer wieder verkochen lassen, bevor die weitere Brühe hinzugegeben wird.
Zwischenzeitlich die Chorizo pellen, in dünne Scheiben schneiden und einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten.
Das Risotto von Zeit zu Zeit umrühren und schwenken, bis das Risotto schön cremig ist.
Abschließend noch ein Esslöffel Butter und den frisch geriebenen Parmesan hinzugeben.
Das Tomaten-Risotto mit Parmesan, den Chorizo-Chips, ein wenig frischen Basilumblättern und natürlich den gerösteten Cherrytomaten servieren.
