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Erdbeer-Kokos-Cheesecake

Erdbeer-Kokos-Cheesecake

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Zubereitungszeit 1 Stunde
Kühlzeit 12 Stunden
Gesamtzeit 13 Stunden

Zutaten

Für den Keksboden:

  • 100 g Vollkornkekse
  • 20 g Kokosraspeln
  • 40 g Butter

Für die Füllung:

  • 400 g Doppelrahm-Frischkäse zimmerwarm
  • 150 ml Sahne gut durchgekühlt
  • 100 ml Kokosmilch gut durchgekühlt
  • 80 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Kokoslikör z. B. Malibu
  • 4 Blatt weiße Gelatine

Für die Erdbeerschicht:

  • 400 g Erdbeeren
  • 50 g Zucker
  • 3 Blatt weiße Gelatine

Sonstiges:

  • Neutrales Speiseöl und Puderzucker für die Form
  • Erdbeeren zur Dekoration
  • Raffaello zur Dekoration

Anleitungen

Keksboden:

  • Eine Springform (18cm Durchmesser) an den Seitenrändern dünn einölen und mit Puderzucker ausstreuen.
  • Für den Keksboden die Butter schmelzen und beiseite stellen. Kekse und Kokosraspeln mit dem Blitzhacker fein zerkleinern, in eine Schüssel füllen und mit der flüssigen Butter vermengen. Die bröselige Masse in die Springform füllen und gut am Boden festdrücken. Die Springform dann in den Kühlschrank stellen.

Füllung:

  • Für die Füllung zunächst die Gelatine (4 Blatt) für ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen. Den Frischkäse mit dem Zucker, Kokoslikör und Zitronensaft glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Von der Frischkäsemasse 2 Esslöffel in den Topf zur Gelatine geben und verrühren, damit sich die Temperatur angleicht. Nach und nach die restliche Frischkäsemasse zur Gelatine geben und alles gut verrühren (wichtig: nicht umgekehrt).
  • Die kalte Schlagsahne und die kalte Kokosmilch mit der Küchenmaschine steif schlagen (das dauert ein paar Minuten).
  • Die geschlagene Masse dann vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Die Hälfte der Füllung auf dem Keksboden in der Springform verteilen und in den Kühlschrank oder - idealerweise - ins Gefrierfach stellen. Ca. 30 Minuten kühlen.

Erdbeerschicht:

  • Die Erdbeeren waschen, entstielen und ca. 250g Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Die restlichen 150g Erdbeeren pürieren. Die Gelatine (3 Blatt) für die Erdbeerschicht ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeerstücke, das Erdbeerpüree und den Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Die Gelatine ausdrücken, zu den Erdbeeren geben und auflösen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Nachdem die Erdbeermasse abgekühlt ist, vorsichtig auf der Frischkäseschicht verteilen und alles wieder ins Gefrierfach oder in den Kühlschrank stellen. Ca. 30 Minuten kühlen. Anschließend die 2. Hälfte der Frischkäsemasse auf der Erdbeerschicht verteilen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  • Am nächsten Tag den Erdbeer-Kokos-Cheesecake vorsichtig aus der Springform lösen und mit Erdbeeren und ggf. Raffaello dekorieren.
Autor: Christian Kutschka
Gericht: Gebäck
Küche: Deutschland
Keyword: Erdbeeren, Kokos