Die kernigen Haferflocken und Nüsse in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Salz und optional Vanilleextrakt dazugeben.
Das Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen und zur Nussmischung geben.
Den Ahornsirup hinzufügen und alles gut vermengen.
Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und fest andrücken.
Im vorgeheizten Ofen bei ca. 160° C Umluft 22 – 25 Minuten gold-gelb backen. Während der Backzeit sollte das Granola ein- bis zweimal umgerührt bzw. gewendet und anschließend auf dem Blech festgedrückt werden.
Das Granola aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen. Das ist wichtig – durch das Festdrücken und Auskühlen lassen bekommt das Granola die richtige Konsistenz, sonst hat man eine Art lose Haferflockenmischung.
Die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke schneiden und mit den Rosinen (und/ oder Cranberries) unter das Granola mischen. In einer luftdichten Dose aufbewahren oder gleich mit Joghurt und frischen Früchten genießen!
