Den Boden und Rand einer Springform (22cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 150°C vorheizen (Umluft).

Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und alles zu einer festen Masse weiterschlagen.

Die Eigelbe zum Eiweiß hinzufügen und auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver vermengen, auf die Eiermasse sieben und mit einem Spatel vorsichtig und langsam unterheben.

Den Teig sofort in die Springform füllen, damit er nicht in sich zusammenfällt, und glatt streichen. Ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, aus der Springform lösen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Mit Hilfe eines Sägemessers in zwei oder drei Böden teilen.

2 Backbleche mit Backpapier auslegen und einen großen Spritzbeutel mit einer Lochtülle bereit legen. Auf dem Backpapier jeweils einen Kreis markieren, der ungefähr denselben Durchmesser hat wie Eure Springform (im Zweifel ein wenig größer).

Den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.

Die Eiweiße mit einer Prise Salz und einem Esslöffel von dem Zucker aufschlagen. Den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen und alles zu einem festen Eischnee schlagen. Die Mandeln und Haselnüsse vermengen, zum Eischnee hinzufügen und mit einem Spatel vorsichtig unterziehen. Die Masse in den Spritzbeutel füllen und die Kreise spiralförmig mit Teigsträngen ausfüllen. Ggf. etwas glatt streichen.

Wichtig ist hier, dass die Butter nicht völlig weich sein darf. Sie muss, wenn man mit dem Finger darauf drückt, noch ein wenig Widerstand geben. Ich habe sie ca. 4 Stunden bei Zimmertemperatur eingepackt stehen lassen.

Im Grunde ist die Zubereitung einfach - man schlägt in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen die Butter mit dem Vanilleextrakt bei hoher Geschwindigkeit auf (8 Minuten). Wenn man denkt, die Butter sei nach 3 Minuten oder so schon so weit - habt Geduld und schaltet die Küchenmaschine nicht ab, das Ganze könnte euch nachher gerinnen.

Danach die Kondensmilch in drei Portionen zur Butter hinzufügen und jeweils ca. 10 Sekunden auf höchster Geschwindigkeit schlagen. Das war’s und das Ergebnis ist eine wunderbar cremig und locker zugleich.

Um es vorweg zu sagen - diese Creme hat Elemente einer italienischen Buttercreme (Meringuemasse) und Elemente einer russischen Buttercreme (gezuckerte, karamellisierte Kondensmilch). Das Ganze hat sich so ergeben, weil ich eine luftigere Creme haben wollte als die russische Buttercreme. Geschmacklich ergänzen sich die beiden Cremes hervorragend.

Zunächst 100g Zucker mit 40ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis eine Temperatur von 114°C erreicht ist (Zuckerthermometer benutzen). Sobald das der Fall ist, die Eiweiße mit 25g Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Sobald der Zuckersirup 118°C erreicht hat, die Küchenmaschine bei höchster Geschwindigkeit laufen lassen und den Zuckersirup in einem dünnen Strahl dazu gießen. Die Meringuemasse noch ca. mind. 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit weiter schlagen, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.

4 Eigelbe mit der Butter aufschlagen, bis die Masse luftig wirkt. Anschließend die karamellisierte Kondensmilch nach und nach unterschlagen. Zum Schluss die Meringuemasse dazugeben und auf niedriger Stufe unterrühren. Wir haben anschließend etwas von dieser Creme zurückbehalten, mit Nuss-Nougat-Creme und Kakao gefärbt und zur Dekoration verwendet.

Auf den ersten Bisquitboden die helle Creme verstreichen. Dann einen der Dacquiseböden darauf setzen (mit der glatten Seite nach oben) und mit der dunkleren Creme bestreichen. Den nächsten Dacquiseboden darauf setzen und mit der hellen Creme bestreichen. Mit dem Bisquitboden abschließen und mit der dunkleren Creme die Torte rundum einstreichen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Torte verzieren, dazu passen Haselnusskrokant und ganze Haselnüsse ganz gut.

Die Torte ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ggf. fest werden lassen. Vor dem Servieren aber unbedingt auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann sind die Aromen am besten entfaltet.