Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Für den Teig das Mehl mit dem Zucker, Spekulatiusgewürz und Salz mischen und die Butter einarbeiten. Das Eigelb hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Form einfetten und den Teig nach Ablauf der Ruhezeit auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4mm dick ausrollen. Vorsichtig in die Form legen und auch an den Rändern gut andrücken. Den Teig mehrfach mit der Gabel einstechen und ca. 15 min goldbraun backen (es ist kein Blindbacken erforderlich). Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Für den Haselnuss-Crunch den Zucker bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Sobald er flüssig ist, die Butter unter Rühren hinzufügen. Anschließend die Haselnüsse und das Salz hinzugeben und alles unter Rühren ca. 1 Minute karamellisieren lassen. Dabei muss man die Farbe im Blick behalten, das Karamell sollte eine goldene Farbe behalten. Anschließend wird die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilt. Abkühlen lassen und in Stücke brechen oder hacken.

Für die Füllung die Schokolade fein raspeln und in einer Schüssel beiseite stellen. Die Sahne bis zum Siedepunkt erhitzen und über die Schokolade gießen. Ca. 30 Sekunden anschmelzen lassen, den Zimt hinzufügen und langsam verrühren, bis eine glänzende Masse entsteht. Abkühlen lassen.

Das Nusskrokant auf dem Tarteboden verteilen (dabei etwas zur Dekoration zurückbehalten) und die Ganache darüber gießen. Alles im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen. Am nächsten Tag das Nussnougat im Wasserbad schmelzen und zügig auf der Tarte verteilen. Abkühlen lassen und die Tarte mit Zimtsternen und dem Haselnuss-Crunch dekorieren.