Die weiße Schokolade fein raspeln und in einer Schüssel beiseite stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Die Eigelbe mit einem Schneebesen verschlagen.
Die Milch in einem kleinen Topf aufkochen, vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen, damit die Eigelbe später nicht gerinnen. Die Eigelbe hinzufügen und mit dem Schneebesen schnell und kräftig unterrühren.
Die Masse in eine Schüssel umfüllen und über dem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Flüssigkeit bindet bzw. etwas andickt. Die Creme hat die richtige Konsistenz, wenn man einen Löffel in die Flüssigkeit taucht, ihm umdreht und darauf pustet und sich dann Wellen bilden ("zur Rose abziehen").
Die Gelatine ausdrücken und darin vollständig unter Rühren auflösen. Den Licor 43 hinzugeben. Die noch heiße Flüssigkeit dann sofort über die geraspelte Schokolade gießen und kurz stehen lassen, bis die Schokolade geschmolzen ist, und alles zu einer glatten Creme rühren.
Die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, sie sollte aber noch nicht fest werden, sondern dickflüssig bleiben.
Die Sahne steif schlagen. Die Creme löffelweise zur Sahne hinzugeben und mit einem Gummispatel langsam unterziehen.
Die Bavaroise in Dessertgläser füllen, die Bratapfelmasse darauf verteilen (oder miteinander schichten, wenn Ihr mögt) und im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Zimtsternen dekorieren.
