Backofen auf 150°C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ideal ist hierfür ein verschiebbares Backblech, unseres konnte ich auf eine Größe von 37cm x 30cm zusammenschieben.
Für den Teig zunächst die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Die Butter mit dem Salz und 75 g Puderzucker schaumig rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe sowie die geschmolzene Kuvertüre zu der Buttermasse hinzugeben und alles glatt verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Eigelb-Butter-Masse heben.
Die Eiweiße steif schlagen und dabei nach und nach 50 g Puderzucker einrieseln lassen. Den Eischnee anschließend vorsichtig unter die Teigmasse heben.
Den Teig auf dem Backblech verstreichen und unbedingt darauf achten, dass er überall gleichmäßig verteilt ist, damit die Böden später gleich hoch werden.
Ca. 15 Minuten backen (Stäbchenprobe machen) und vollständig auskühlen lassen. Anschließend mit einem runden Ausstecher oder Dessertring 12 kleine runde Teigböden ausstechen.