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Spinat Bandnudeln mit grünem Spargel, Erdbeeren und Burrata

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Portionen 4 Personen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten

Zutaten

Anleitungen

  • Einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Spinat Bandnudeln darin bissfest kochen.
  • In der Zwischenzeit werden der grüne Spargel und die Erdbeeren gewaschen und etwas trocken getupft. Die Erdbeeren von den Stielen befreien. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Spargel in diagonale Streifen schneiden und größere Erdbeeren halbieren.
  • In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett etwas bräunen. Anschließend bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
  • In einer großen, etwas höheren Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Nach etwa 2-3 Minuten den Spargel beigeben und mit anbraten, bis er eine schöne Farbe erhält.
  • Inzwischen müssten Eure Nudeln fertig sein, die Ihr abtropfen lasst und mit in die Pfanne gebt. Alles gut miteinander vermengen. Die Burrata in kleine Stücke zupfen und zusammen mit den Erdbeeren in die Pfanne geben und vorsichtig unterrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern servieren. Die gebräunten Pinienkerne über der Pasta verteilen und genießen. Wir haben die Pasta noch mit ein paar Gänseblümchen dekoriert, um den sommerlichen Look zu unterstreichen.
Autor: Christian Kutschka
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch