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Erdbeer Clafoutis

Erdbeer-Clafoutis mit Holunderblüteneiscreme und weißer Schokolade

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Portionen 4 Personen

Kochutensilien

Zutaten

Zutaten Erdbeer-Clafoutis:

  • 300 g Erdbeeren
  • 110 g Mehl (Type 405)
  • 100 ml Milch
  • 200 ml süße Sahne
  • 1/2 Tonkabohne gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Zucker
  • 4 Eier Größe M
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • ein wenig Butter zum Ausfetten der Formen

Zutaten Eis:

  • 250 ml süße Sahne mind. 32% Fettgehalt
  • 150 ml Vollmilch 3,5% Fett
  • 200 ml Holunderblütensirup
  • 50 g weiße Schokolade
  • 1 TL Vanilleexttrakt
  • 250 g Erdbeeren
  • 1 EL Speisestärke
  • 50 g Zucker

Anleitungen

Zubereitung Erdbeer-Clafoutis:

  • Erdbeeren waschen, entstielen und längs halbieren (je nach Größe).
  • Die Mini-Cocottes einfetten und beiseite stellen.
  • Die Eier mit dem Zucker in der Küchenmaschine ca. 5-6 Minuten schaumig schlagen.
  • Sahne und Milch der Eimasse beifügen und vorsichtig weiterrühren.
  • Den Vanilleextrakt sowie eine halbe, geriebene Tonkabohne und eine Prise Salz hinzugeben.
  • Die Hälfte der Erdbeeren auf die kleinen Cocotte (oder alternativ eine große Auflaufform) verteilen.
  • Soviel Teig hinzugeben, dass die Erdbeeren gerade so bedeckt sind.
  • Die Formen in den vorgeheizten (175° C Umluft) Backofen geben und 5 Minuten backen.
  • Anschließend die restlichen Erdbeeren auf die Cocotte verteilen und den Teig hinzugeben. So verhindert ihr, dass sich alle Erdbeeren am Bodenrand sammeln.
  • Die Formen anschließend 20 Minuten fertig backen.
  • Nach dem Herausnehmen die Erdbeer-Clafoutis noch abkühlen lassen und mit leckerem Eis genießen.

Zubereitung Eis:

  • Sahne, Milch, Holunderblütensirup und Vanilleextrakt gründlich vermengen und in die Eismaschine geben.
  • Zwischenzeitlich die weiße Schokolade grob hacken und zur Seite stellen.
  • Für den Erdbeerswirl die Erdbeeren (sofern noch nicht geschehen) waschen, entstielen und klein schneiden.
  • In einer Kasserolle zusammen mit dem Zucker leicht köcheln lassen.
  • Mit einem Pürierstab fein pürieren und mit der Speisestärke binden. Die Erdbeermasse unbedingt auskühlen lassen!
  • Ungefähr 5-10 Minuten bevor das Eis in der Eismaschine fest wird, die weißen Schokoladenstücke beimengen.
  • Das fertige Eis in eine geeignete Form geben und die ausgekühlte Erdbeermasse auftragen und anschließend mit einer Gabel marmorieren.
  • Danach das Eis ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Ihr könnt die Erdbeermasse natürlich auch schon vorher zubereiten, das beschleunigt den Ablauf.
Autor: Christian Kutschka
Gericht: Dessert
Küche: Französisch