Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Die Sellerie, waschen, putzen und in kleine Ringe schneiden.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehe schälen und pressen bzw. dünn schneiden.
Die Wurst in nicht zu dünne Scheiben schneiden und die Hähnchenbrustscheiben würfeln.
Die Wurst bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett auslassen und bräunen (nicht zu stark). Anschliessend aus der Pfanne nehmen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Butter in der großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch anschwitzen.
Paprika und Sellerie hinzufügen und kräftig andünsten (nicht zu braun werden lassen).
Nun die Wurst und die Hähnchenbrust sowie die Tomaten hinzugeben und kräftig umrühren.
Den Reis in Pfanne geben und das Ganze mit der Hühnerbrühe auffüllen.
Alles köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Nach ca. 30 Minuten sollte der Reis gar, aber bissfest sein.
Reisgericht mit dem Cajun Spice, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie und Zitrone servieren.
