Die Form fetten und mit Mehl ausstreuen. Um es vorwegzunehmen – die Form, die wir verwendet haben, ist ziemlich groß (3 Liter Fassungsvermögen). Wer also eine kleinere Form hat, kann die Menge der Zutaten halbieren.

Den Rhabarber und die Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden und mit einem Esslöffel Instantmehl vermengen. Das hilft, dass die Früchte sich im Teig gleichmäßig verteilen und nicht alle zum Boden sinken.

Zucker, Eier und Vanilleextrakt mit dem Handrückgerät cremig rühren.

Mehl mit Backpulver vermischen, zur Zucker-Eier-Masse geben und alles vermengen.

Öl nach und nach hinzugießen und verrühren.

Buttermilch hinzugeben und alles gut zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig ist ggf. etwas fester als man es bei einem Gugelhupf erwarten würde, aber sowohl Rhabarber als auch Erdbeeren lassen beim Backen viel Flüssigkeit in den Teig. Das Instantmehl nimmt die Flüssigkeiten gut und gleichmäßig auf, also bitte nicht ersetzen.

Zum Schluss den Rhabarber und die Erdbeeren unter den Teig heben und den Teig in die Form füllen.

Im vorgeheizten Ofen (160°C Umluft) ca. 1 Stunde backen. Stäbchenprobe machen – wenn nichts hängenbleibt, Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter in der Form abkühlen lassen. Sonst weiterbacken und ggf. Oberseite des Kuchens mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Anschließend stürzen und, nachdem der Kuchen völlig ausgekühlt ist, mit Zuckerguss verzieren und mit Pekannüssen bestreuen.