Die Milch erwärmen, so dass sie ca. 38°C hat (hand- oder lauwarm). Die Trockenhefe und den Zucker darin auflösen und die Flüssigkeit ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht Blasen wirft.
In der Schüssel einer Küchenmaschine das Mehl mit dem Salz vermischen. Die Hefe-Milch-Flüssigkeit dazu gießen und ca. 3-4 Minuten verrühren, bis ein Teig entsteht. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Das dauert mindestens 1 Stunde und bis zu 2 Stunden.
Anschließend das Wasser erwärmen, bis es ebenfalls hand- oder lauwarm ist, und das Natron darin auflösen. Nun wird das Wasser zum Teig gegossen und gründlich verrührt. Der sehr flüssige Teig kann ein wenig klumpig wirken, was aber nicht weiter schlimm ist.
Den Teig lässt man nun ein zweites mal für ca. 40 Minuten gehen. Aus dem Teig sollte man Luftblasen aufsteigen sehen.
Eine große Pfanne gut einölen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die 4 Metallringe in die Pfanne legen und den Teig mit einer Gießkelle vorsichtig in die Ringe füllen, bis sie etwas mehr als zur Hälfte gefüllt sind. Die Crumpets garen nun von unten durch und bilden die charakteristischen Löcher auf der Oberfläche. Die Garzeit ist ungewöhnlich lang, sie brauchen ca. 10 Minuten. Ab der 7. Minute reduziert man die Hitze, damit die Unterseite nicht zu dunkel wird.
Sieht man auf der Oberseite keinen flüssigen Teig (er sollte gerade so feste Konsistenz angenommen haben) und die typischen Löcher, kann man die Ringe entfernen und die Crumpets mit Hilfe eines Teigschiebers vorsichtig wenden und von der anderen Seite kurz anbraten (30 Sekunden reichen). Mann muss allerdings aufpassen, dass man die Crumpets jetzt nicht mehr bewegt, damit man sich die Löcher auf der Oberseite nicht mit ggf. noch unfertigem Teig verschließt. Am Ende hat man eine gebräunte, krosse Unterseite und eine gold-gelbe Oberseite mit Löchern.
