Die Grünkohlblätter von der mittleren Blattstielrippe schneiden und gründlich waschen. Anschließend den Grünkohl in 1-2 cm große Stücke auseinanderzupfen. Basilkumblätter vom Stiel zupfen.
Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Grünkohl hierin kurz 2-3 Minuten blanchieren. Danach sehr gut abtropfen lassen.
Die Basilikumblätter zusammen mit dem Grünkohl in einen Blitzhacker geben.
Zusammen mit dem Parmesan, Knoblauch, der Hälfte der Walnüsse, Olivenöl und Saft einer halben Zitrone fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Pasta hierin bissfest kochen.
Währenddessen in einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und die Walnüsse hierin bräunen. Burrata auseinanderzupfen.
Die Pasta abgießen und mit dem Pesto vermischen. Zusammen mit den Walnüssen und der Burrata servieren.
