Pastiera Napoletana - Ostertorte aus Neapel
Die Pastiera Napoletana ist eine neapolitanische Ricotta-Torte aus der italienischen Region Kampanien, die traditionell gerne zu Ostern gebacken wird.
Kochutensilien
Zutaten
Für den Teig:
- 400 g Mehl Type 00
- 120 g Zucker
- 130 g Butter kalt
- 2 Eier Größe M
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- geriebene Zitronenschale
Für die Füllung:
- 415 g vorgekochter Weizen (Grano Cotto)*
- 125 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 30 g Butter
- 500 g Ricotta
- 150 g Zucker
- 80 g kandierte Früchte
- 3 EL Orangenblütenwasser
- 4 Eier Größe M
- 1 Eigelb
- Butter für die Form und Puderzucker zum Dekorieren
Anleitungen
- Für den Teig die Butter in kleine Stückchen schneiden und mit den restlichen Zutaten für den Teig (also Mehl, Zucker, Salz, Eier, Eigelb und Zitronenschale) zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer dicken Platte formen, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen.
- Die Vanilleschote längst halbieren, das Mark auskratzen und die Schote mit dem Mark in die Milch geben. Kurz aufkochen lassen.
- Die Schote aus der Milch nehmen und den vorgekochten Weizen in die Milch geben. Butter dazugeben. Bei niedriger Hitze und unter ständigem Rühren ca. 10 Min köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
- Die vier Eier trennen. Den Ricotta mit den Eigelben, dem Zucker, den kandierten Früchten und dem Orangenblütenwasser verrühren. Die kalte Weizenmischung dazugeben und glatt rühren.
- Die Eiweiße schaumig schlagen (nicht so steif, dass sie schnittfest wären) und anschließend unter die Ricottamasse heben.
- In etwa ⅔ vom Teig ausrollen und damit die Springform auskleiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Darauf achten, dass der Teigrand ca. 4 – 5 cm hochgezogen wird.
- Die Ricotta-Weizenmasse in die Form füllen und glatt streichen. Die Füllung sollte nicht niedriger als der seitliche Teigrand sein, daher ggf. mit einem Teigrädchen den Teigrand vorsichtig begradigen.
- Den Kuchen zunächst ca. 20 Minuten backen.
- Währenddessen den restlichen Teig dünn ausrollen und daraus 8 schmale, ca. 2 cm breite Streifen schneiden (Teigrädchen oder scharfes Messer).
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Vier Teigstreifen in gleichmäßigen Abständen über die Oberfläche legen. Die anderen 4 Teigstreifen so darüber legen, dass ein Rautenmuster entsteht (Gitter geht natürlich auch).
- Den Kuchen weitere 20 Minuten backen.
- Wieder herausnehmen, die Teigstreifen mit einem verquirlten Eigelb bestreichen.
- Weitere 20 Minuten backen. Ggf. mit Alufolie abdecken, je nach dem, wie schnell der Kuchen bräunt. Die Backzeit beträgt insgesamt ca. 1 Stunde.
- Den Kuchen gut auskühlen lassen und wenn gewünscht mit Puderzucker dekorieren.
Notizen
Die Schritte 1-3 sollte man am besten am Vorabend erledigen, dann kann die Weizenmischung gut durchkühlen und man kann den Rest am nächsten Tag stressfrei angehen.