Für die Herstellung des Nudelteigs das Mehl und den Hartweizengrieß zusammen mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel miteinander vermengen. In die Mitte der Schüssel eine Mulde eindrücken und den Rote Beete Saft sowie das Olivenöl hineingeben. Das Ganze mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und anschließend den Teig für mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung zu. Hierfür Ricotta, Ziegenfrischkäse, Zitronensaft und Honig gut miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die vorgekochte Rote Beete Knolle in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
Nach der Kühlzeit den Nudelteig mit der Nudelmaschine zunächst dünn ausrollen. Mit etwas Mehl bestäuben, einen Teil des Teigs in eine Ravioliform legen und den Teig in die Mulden drücken. Vorsicht, dass der Teig nicht dabei einreißt. Die Füllung mit einem kleinen Teelöffel auf die Mulden verteilen. Die Teigränder um die Füllung herum mit etwas Wasser einpinseln. Eine weitere Teigplatte auf die Form legen, mit einem Nudelholz vorsichtig darüber rollen und zum Schluß die einzelnen Ravioli vorsichtig aus der Form lösen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung ebenso verfahren. Unser Teig reicht für 36 Ravioli.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli behutsam hineingeben und rund 3 Minuten darin kochen.
Währenddessen in einer Pfanne die Butter erhitzen, die gehackten Walnüsse, Salbeiblätter und die gewürfelten Rote Beete Stücke darin andünsten.
Zu guter Letzt die Rote Beete Ravioli mit der Walnussbutter servieren. Wer mag, kann auch noch gerne ein wenig Parmesan dazugeben.
