Butter, Mehl, Salz, Zimt und Zucker in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das kalte Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Währenddessen die Zwetschgen waschen, entsteinen und in Viertel schneiden.
Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen (ca. 3-4mm) und die eingefettete Form mit dem Teig sorgfältig auslegen. Den Teig überall, auch seitlich, mit einer Gabel einstechen, damit ggf. Luft entweichen kann.
Das Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsplatte ausrollen und einen Kreis ausschneiden, der in die Tarteform passt, und auf den Teigboden legen. Das Marzipan ebenfalls mit einer Gabel einstechen. Je nach dem, wie weich Eure Zwetschgen sind, bestreut man den Teig- bzw. Marzipanboden mit Semmelbröseln. Wir haben relativ harte Zwetschgen erwischt, bei denen wenig Saft austrat, so dass wir diesen Schritt aber eher nicht gebraucht hätten.
Die Zwetschgen nun von außen kreisförmig und überlappend auf dem Boden der Tarte verteilen.
Die Tarte im vorgeheizten Backofen (Umluft, 180°C) für ca. 35 Minuten backen.
Die Zwetschgenmarmelade in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie flüssig geworden ist. Mit einem Pinsel vorsichtig auf die Zwetschgen auftragen. Dazu passt hervorragend Schlagsahne mit Vanillezucker oder Zucker und Tonkabohne.
Zwetschgenmarmelade: (optional)
Die gewaschenen und entkernten Zwetschgen in kleine Stücke schneiden und mit dem Gelierzucker vermengen. In einem Topf bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei immer rühren. Da wir ziemlich harte Zwetschgen hatten, haben wir die Masse zwischendurch kurz mit dem Pürierstab bearbeitet. Den Amaretto hinzufügen und alles gut verrühren. Wir machen sicherheitshalber immer eine Gelierprobe, geben also ein wenig von der Masse auf einen Teller und schauen in 1-2 Minuten, ob die Masse noch verläuft. Wenn die Konsistenz stimmt, die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen. Die Gläser für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen und dann vollständig auskühlen lassen.
