Maluns mit Birnenkompott
 
Zubereitungszeit
Koch- / Backzeit
Gesamtzeit
 
Maluns mit Birnenkompott
Autor:
Rezeptkategorie: Hauptgericht
Küche: Schweizerisch
Serves: 4-5
Zutaten
Zubereitung Maluns:
  • 1 kg Kartoffeln, mehlig
  • 400-500g Mehl (Typ 405)
  • 2 Teelöffel Salz
  • 100g Butter
  • 100g Bergkäse in Stücken (optional)
Zutaten Birnenkompott:
  • 5 Birnen (z.B. Williams Christ)
  • 100g Puderzucker
  • 50ml Birnensaft
  • 60ml Birnengeist (z.B. Williams Christ Birnen-Brand)
  • 190ml Weißwein, trocken
  • 2 Zimtstangen
Zubereitung
Zubereitung Maluns:
  1. Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen, zu ¾ garen und anschliessend 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Feuchtigkeit komplett aus den Kartoffeln entweichen kann.
  2. Danach Kartoffeln schälen und mit einer Röstiraffel reiben.
  3. Die Kartoffeln mit Mehl und Salz mischen und vorsichtig, locker mit der Hand verkneten und zu kleinen Kügelchen formen. Wenn der Kartoffelteig noch zu feucht ist, mehr Mehl hinzufügen.
  4. In einer beschichten Pfanne 80g der Butter zerlassen.
  5. Die Maluns nun bei mittlerer Hitze bräunen. Die Pfanne hierbei immer wieder schwenken, damit nichts anhängt.
  6. zum Schluss die restliche Butter in Flocken darauf verteilen.
Zubereitung Birnenkompott:
  1. Die Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und zusammen mit den Schalen beiseite stellen.
  2. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
  3. Den Puderzucker in der Pfanne leicht karamellisieren.
  4. Sobald sich der Puderzucker braun färbt und zu schmelzen beginnt, mit Birnengeist, Weißwein und Birnensaft ablöschen.
  5. Das Kerngehäuse, die Schalen und Zimtstangen dazugeben, etwas einkochen und danach passieren.
  6. Anschließend die Birnenstücke dazu geben und weich garen.
  7. Wer möchte kann das Ganze zu Mus pürieren oder etwas stückig als Kompott genießen.
Recipe by SavoryLens at https://savorylens.com/maluns-mit-birnenkompott/