Rabarberhorn - Dänische Rhabarber Hörnchen
 
 
Rabarberhorn - Dänische Rhabarber Hörnchen
Autor:
Rezeptkategorie: Gebäck
Küche: Dänisch
Serves: 16
Zutaten
Für den Hörnchenteig:
  • 350g Mehl (Type 405)
  • 150g Instantmehl
  • 60g Zucker
  • 2 Teelöffel Salz (gestrichen)
  • 100g weiche Butter
  • 25g Hefe
  • 230ml Vollmilch
  • 250g feste Butter (nicht steinhart, aber auch nicht zimmerwarm)
Für die Füllung:
  • 150g Himbeerrhabarber
  • 120ml Wasser
  • 50g brauner Zucker
  • 100g Marzipan
  • 60g weiche Butter
  • 1 – 3 Esslöffel Zucker
Außerdem benötigt ihr:
  • 1 Eigelb
  • etwas Wasser
  • Mandelblättchen zum Dekorieren (alternativ werden auch sehr gerne gehackte Haselnüsse verwendet)
Zubereitung
  1. Die Hefe zerbröckeln. Beide Mehlsorten, Zucker, die weiche Butter und die Hefe mit Hilfe einer Küchenmaschine und Knethaken kneten. Während die Küchenmaschine auf niedrigster Stufe läuft, die Milch dazu gießen und dann das Salz dazugeben.
  2. Die Küchenmaschine ca. 6 Minuten laufen lassen. Es sollte ein glatter Teig entstehen, der sich quasi alleine vom Schüsselrand löst.
  3. Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einer flachen, rechteckigen Scheibe formen. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und für 1-2 Stunden in Kühlschrank legen.
  4. Die Butter sollte für ca. 10 Minuten in den Gefrierschrank, bevor Ihr mit der weiteren Verarbeitung des Teigs beginnt.
  5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsplatte ca. 7-8 mm dick ausrollen. Den Teig dabei zu einem länglichen Rechteck ausrollen (Seitenlänge 2:1).
  6. Die Butter wird nun so ausgerollt, dass es eine quadratische flache Scheibe ergibt (ggf. mit Hilfe von Backpapier). Das Butterquadrat sollte maximal halb so groß sein wie Euer Teigrechteck. Bitte macht dabei nicht den Fehler, die Butter in Scheiben oder Stücke zu schneiden – das führt unweigerlich zu einem zähen Kampf gegen den Teig.
  7. Die Butter auf die linke Teighälfte legen und die andere Hälfte des Teigs darüber klappen und andrücken. Der Teig sollte die Butter wie eine Tasche umschließen.
  8. Den Teig so drehen, dass die Bruchkante nach rechts zeigt. Dann wird der Teig wieder zu einem ca. 6-7 mm dicken Rechteck ausgerollt.
  9. Nun faltet man den Teig wie einen Briefumschlag. Ein Drittel wird zur Mitte hin eingeschlagen. Dann wird das andere Drittel zur Mitte hin eingeschlagen, so dass die Kanten genau aneinanderstoßen.
  10. Jetzt faltet ihr Euren Teig in der Mitte zusammen, drückt ihn leicht an und legt ihn in Frischhaltefolie gepackt wieder in den Kühlschrank (30 – 60 Minuten).
  11. Und jetzt geht es weiter mit dem Ausrollen: Ihr wisst schon, ein Rechteck, das 6-7 mm dick ist. Dabei den Teig wieder mit der Bruchkante nach rechts legen.
  12. Nun schlagt ihr ein Drittel des Teigs zur Mitte hin ein und faltet das andere Drittel darüber. Der Teig hat wieder drei Lagen. Diesen Teig wieder in Frischhaltefolie gewickelt für 30 – 60 Minuten in den Kühlschrank legen. Während dessen die Füllung für die Hörnchen zubereiten (Schritte 15 und 16).
  13. Der Teig wird jetzt (Überraschung) zu einem Quadrat ausgerollt, das 3-4 mm dick sein sollte. Anschließend teilt Ihr das Quadrat hälftig mit einem scharfen Messer. Die kurze Seite der entstandenen Rechtecke sollte ca. 20 cm lang sein.
  14. Aus dem Teig werden nun spitz zulaufende Dreiecke geschnitten, insgesamt solltet Ihr mindestens 12 rausbekommen. Die kurze Seite der Dreiecke sollte ca. 8 cm lang sein. Die Teigdreiecke noch mindestens 10 Minuten kühlen.
  15. Während der letzten längeren Kühlschrankpause bereitet Ihr die Füllung für die Hörnchen zu. Dafür den Rhabarber waschen und in sehr kleine Stückchen schneiden. Zusammen mit dem Wasser und braunen Zucker kurz erhitzen, so dass der Rhabarber weicher wird, aber nicht zerkocht. Anschließend in einem feinen Sieb abkühlen und abtropfen lassen.
  16. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden oder raspeln. Mit der weichen Butter und dem Zucker gut vermengen.
  17. Weiter geht es mit dem Formen und Füllen der Hörnchen. Ihr nehmt dafür die Teigdreiecke nacheinander aus dem Kühlschrank und verteilt etwas Marzipanmasse entlang der kurzen Seite der Teigdreiecke und legt darauf die Rhabarberstückchen. Dann rollt Ihr den Teig fest zur schmalen Spitze hin auf. Dabei sollte man darauf achten, dass die Enden der Hörnchen zugedrückt werden, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.
  18. Die Hörnchen legt Ihr auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche. Dabei sollte man ausreichend Abstand lassen, weil die Hörnchen noch aufgehen.
  19. Das Eigelb mit ca. 1-2 Esslöffeln Wasser verschlagen und die Hörnchen mit einem Pinsel vorsichtig bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen.
  20. Die Hörnchen auf den Backblechen noch ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.
  21. Die Hörnchen ca. 15-30 Minuten gold-braun backen und dabei im Blick behalten, ggf. die Temperatur auf 160° C reduzieren.
  22. Wenn die Hörnchen fertig gebacken sind, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Recipe by SavoryLens at https://savorylens.com/daenische-rhabarber-hoernchen/