Böhmischer Kaiserschmarrn mit Apfelmus und Zwetschgenröster - Císařský trhanec
 
Zubereitungszeit
Koch- / Backzeit
Gesamtzeit
 
Böhmischer Kaiserschmarrn mit Apfelmus und Zwetschgenröster - Císařský trhanec
Autor:
Rezeptkategorie: Dessert
Küche: Böhmisch
Serves: 4
Zutaten
Zutaten Kaiserschmarrn:
  • 250 ml Milch
  • 200 g Mehl
  • 50 g Zucker
  • 5 Eier
  • 2 Esslöffel Rosinen
  • 75 ml Rum (oder alternativ Apfelsaft)
  • 1 Vanilleschote
  • 2 Esslöffel Butterschmalz
Zutaten Apfelmus:
  • 1 kg säuerliche Äpfel (z.B. Braeburn)
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 300 ml Wasser
  • 150 g braunen Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 10 Gewürznelken (nach Geschmack)
Zubereitung
Zubereitung Kaiserschmarrn:
  1. Die Eier trennen.
  2. Die Rosinen in den Rum legen und beiseite stellen.
  3. Das Mehl in einer Schüssel mit der Milch glattrühren. Anschließend die Eigelbe und das Vanillemark unterrühren.
  4. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz in einer gesonderten Schüssel schaumig schlagen und langsam, während des Schlagens, den Zuckers hinzufügen.
  5. Die Eiweißmasse vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
  6. In einer großen Pfanne (mind. 24 cm) das Butterschmalz zerlassen und den Teig in der Pfanne bei mittlerer Hitze verteilen und die Unterseite etwa 2-3 Minuten anbräunen. Anschließend wenden.
  7. Die Rumrosinen abtropfen lassen und großzügig auf dem Teig verteilen.
  8. Nun noch weitere 5 Minuten (je nach Dicke) goldbraun backen.
  9. Den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerteilen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitung Apfelmus:
  1. Die Äpfel gründlich waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in grobe Stücke schneiden (wer möchte, kann die Äpfel natürlich vorher schälen.
  2. Die Apfelstücke in einen Topf geben, das Wasser, Zitronensaft und Zucker hinzufügen und gut durchmischen.
  3. Nun die Zimtstange und Gewürznelken hinzufügen und das ganze aufkochen.
  4. Bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
  5. Gewürznelken und Zimtstange herausnehmen und den Rest zu einem Apfelmus pürieren.
Recipe by SavoryLens at https://savorylens.com/boehmischer-kaiserschmarrn/