Es ist ja irgendwie ein stetiges Auf und Ab mit diesem Sommerwetter dieses Jahr. Aber deswegen auf Eis verzichten? Keinesfalls. Deshalb haben wir heute eine persische Spezialität für Euch, ein Bastani Sonati. Dieses persische Safran-Eis wird auch Bastani Irani oder Bastani akbar Mashti genannt. Klassischerweise wird es zwischen zwei Waffeln, vorzugsweise zum persischen Neujahrsfest, serviert (dann nennt man es allerdings Bastani-e nooni” was “Eiscreme-Sandwich” bedeutet).
Bastani Sonati besteht im Wesentlichen aus Milch, Sahne, Zucker und Eiern, verfeinert mit Safran, Vanille, Rosenwasser und Pistazien. Schon Alexander der Große, der über zehn Jahre gegen die Perser kämpfte, hatte eine Vorliebe für „Fruchteis“, welches mit Honig gesüßt und Schnee gekühlt wurde.
Gegen 400 vor Christus erfanden die Perser eine Kaltspeise, die aus Rosenwasser und Vermicelli (Reisnudeln) hergestellt wurde (wobei die „Nudeln“ aus Kartoffel – oder Maisstärke hergestellt wurden). Diese Kaltspeise wurde an heißen Sommertagen serviert und gilt der Überlieferung nach als Beginn des Desserts „Faloodeh“ und des persischen Eises „Bastani“. Nun, in jedem Fall hat das Rosenwasser einen unvergleichlichen Geschmack und ist unheimlich lecker.
Bastani Sonati - Persisches Safran-Eis
Kochutensilien
Zutaten
- 6 Eigelb
- 160 g Zucker
- 300 ml Sahne
- 250 ml Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 0,5 g Safran
- 25 ml Rosenwasser*
- 1 Prise Salz
- 1 Handvoll essbare Rosenblätter zum Garnieren
- 50 g Pistazien
Anleitungen
- In einem kleinen Topf Milch, Sahne, Vanilleextrakt und Safran erhitzen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker und der Prise Salz in der Küchenmaschine schaumig schlagen (bis der Zucker vollständig aufgelöst ist).
- Den Topf mit der Sahne-Milch-Masse vom Herd nehmen und die Masse bei laufender Küchenmaschine in die Ei-Zucker-Mischung gießen.
- Das Ganze kurz verrühren und gleich wieder zurück in den Topf geben und erhitzen. Dabei die Masse nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt das Eigelb (ideal sind 75°-85° C)
- Nun das Rosenwasser hinzufügen und verrühren (geht sparsam damit um, denn je nach Qualität hat es ein sehr intensives Aroma).
- Zum Schluss alles in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.
- Vor dem Servieren das Eis mit Pistazienstücken und den essbaren Rosenblättern verzieren.
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Zuletzt aktualisiert am 15. Juni 2022 von Christian
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